【栗子红烧肉】--- 秋来栗子香
本帖最后由 whms 于 10-7 16:20 编辑栗子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。而且还含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，常食可养胃健脾，补肾强筋，活血止血。 这时候，正是新鲜的栗子大量上市的季节，所以一定不要错过了这道美味哦。”
主料:
[*]五花肉 (400克)
[*]栗子 (200克)
辅料:
[*]生姜 (四片)
[*]香葱 (两根)
[*]八角 (两朵)
[*]香叶 (两片)
[*]桂皮 (一小块)
[*]当归 (一小节)
步骤：
1.用小刀在洗净的板栗上划上一刀，再放入水中大火煮5分钟，这时候板栗的壳就会如图裂开。
2.晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下，趁热剥去外壳。（完全冷了就不好剥了）
3.五花肉洗净，焯一下水，切成2厘米左右见方的小块。
4.锅中倒入少许油，7成热时倒入五花肉。
5.翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄，这时候锅里会有很多油，把它盛出来，盛出来的油可以用来炒青菜，特别的香。（这样炒一下是为了让五花肉吃起来更香，而且能去除一部分油）
6.转中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。
7.倒入热水没过五花肉，同时加入所有配料。
8.盖上盖子大火烧开转中小火煮约10分钟，加入拨好的栗子。（如果喜欢栗子煮得很烂的话，可以在加入热水的时候和配料一起加入）
9.继续盖上盖子 小火煮约15分钟，调入盐，加入冰糖，翻炒片刻，转大火收汁即可。
小窍门：
1.五花肉也可以先切成小块再焯水，因为先焯水再切的肉比较容易切方整，所以我习惯先焯水再切。
2.煮板栗的时候，先用刀子在壳上划上一刀，这样煮的时候会自然裂开，更方便去壳。如果用菜刀的话，先把板栗平的一面放在案板上，半圆的一面朝上，用菜刀的刀尾，也就是手握住到的这一头的刀尖，往下剁一刀即可。
3.如果喜欢把栗子煮得很烂的话，可以在加入热水的时候，和其他配料一起加入。
4.做红烧肉时，最好加入热水，不要加入冷水。
5.盐不要加得太多，这样肉比较容易煮烂。
6.八角，特别是桂皮，量不能过多，适量是增香，过量会发苦。当归没有可不加，但加一小节的话肉会更香，而且也补血哦。
7.煮肉时烧开后用小火即可，收汁时用大火。
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