冬季吃火锅正当时，火锅汤底制作大全
本帖最后由 whms 于 1-13 15:05 编辑最近天气越来越冷，火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。的确，大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融。
【滋补火锅】
主料：小肥羊清汤火锅
底料:1包、香菇、口蘑、鸡菇、平菇、海鲜丸、宽粉、木耳、海带、豆筋、豆腐皮、脆豆腐、冻豆腐、午餐肉、年糕、白菜、羊肉、葱段、姜片、蒜头、孜然、党参、当归、黄芪、红枣、枸杞、盐、料酒、鸡精、白糖
操作步骤
在锅内倒入小肥羊底料，把所有配料和调料也倒入.有肉汤就倒肉汤，没有就倒开水.把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
【沙爹火锅】
锅底：洋葱半颗，蒜头2颗，沙嗲酱2大匙，花生酱1大匙，椰子油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末。
2.热锅加适量椰子油，爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱、花生酱。
3.在作法2的锅中加入高汤即是汤底。
【牛奶海鲜火锅】
主料：锅底：1500㏄，蔬果高汤1500㏄，火锅料：适量，鲜虾适量，蛤蜊适量，牡蛎适量，花枝适量，青花菜适量
主要做法：火锅
操作步骤:
1.取汤锅加入蔬果高汤先煮滚。
2.在作法1的汤锅中，慢慢分次倒入牛奶搅拌均匀，以小火煮至再度滚沸。
3.在作法2锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。
【番茄锅底】
锅底：番茄1-2颗，土豆半个，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，泡椒1大匙，泡椒汁1大匙，花生油适量，高汤少许
操作步骤:
1.葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。
2.热锅放一点油，倒入葱姜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。
3.西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。
【奶汤什锦小火锅】
主料：牛奶250ml，高汤250ml，大虾100g，蟹腿适量，香菇2朵，白菜100g，粉丝50g，西兰花50g，蘑菇精1茶匙（5g），火锅涮料适量
时间：10分钟烹饪时间：15分钟
1.将鲜虾和白菜洗净，鸡胸肉切片，西兰花切块，鲜香菇切十字备用。
2.煮牛奶千万别使用铝锅，铝锅会与牛奶产生化学变化。将高汤及牛奶煮开当作锅底，煮开后，即可按照常规的方法涮食。提示：由于牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外，牛奶本身就有滋补、暖胃的功效，吃后会觉得面色也比以前红润了。
【泡菜火锅】
锅底：韩国辣白菜四分之一颗，泡菜汁一小碗，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，芝麻油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末、辣白菜切段。
2.热锅加适量芝麻油，爆香辣白菜，然后将作法1的洋葱末、蒜末加入翻炒。
3.在作法2的锅中加入泡菜汁、高汤和大葱即是汤底。
【四川麻辣火锅】
锅底：干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、肉桂、孜然等等各种香料，建议干辣椒可以准备两到三种不同的，这样味道会更加丰富。蒜头、大葱、姜片、素油（任何一种都可以，你也可以尝试挑战椰子油，不过味道不保证），高汤少许。
1.蒜头、大葱末、姜片、辣椒和各种香料爆香，油要多一些，红油就是这样出来的
2.然后在放入整棵大蒜、2节以上的大葱葱白加入高汤炖煮即是汤底。
*你可以准备一袋火锅调料，在汤底的基础上加入适量味道会更加醇厚，并且味精的成分可以降到较低的位置。
【贵州酸汤火锅】
锅底：贵州酸汤（红酸，可以准备瓶装和袋装的最好都要），番茄2颗以上，蒜头、大葱、姜片，如果可以最好配备木姜子油。
材料：黄豆芽、芹菜（请不要用西芹）、新鲜的小笋（请不要用冬笋一类的）
1.多一点油，蒜头爆香，加入番茄块，爆出番茄的红油，加入贵州酸汤底料继续爆香。
2.爆香材料里面加入姜片、大葱段和高汤
3.煮开2的材料加入黄豆芽、芹菜、小笋即可
【香辣猪蹄火锅】
主料：原 料：猪蹄2只，红薯，油豆皮，木耳，油麦菜，亲亲肠.调 料：辣火锅底料，生抽2汤匙，料酒2汤匙，冰糖5粒，盐2茶匙，干辣椒葱段姜片若干.调料包：八角2个，花椒1/2茶匙，草果1个，豆蔻1个，桂皮1块，丁香3粒，小茴香1/2茶匙。
口味：微辣
1.猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块
2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开
3.开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用
4.取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加
5.锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了
6.放入葱段、姜片和八角
7.中小火炒香锅底
8.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖
9.把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中
10.锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包
11.放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时
12.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水 在家做火锅一般就是买火锅底料，然后把所有东西放进去 这个天吃火锅容易上火啊！要少吃一点 最爱吃火锅了，昨天还约了几个朋友这个星期六去吃火锅呢
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