本帖最后由 一念之间 于 2-24 09:29 编辑
鱼肉营养丰富、口感较好，常常成为诸多靓汤的主料。而整条鱼的精华全都融入在浓浓的奶白色鱼汤中，如何熬制出美味健康的奶白色鱼汤呢？
技巧 1 ：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧 2：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅
技巧 3：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
技巧 4：加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味! 技巧 5：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑 " 顶 " 出，可使汤鲜味醇并富营养。
技巧 6：用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 | 
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