曾经的团队
我究竟想开一家什么样的餐馆？之前已经经营过1家小餐馆，开小餐馆的经验是有了，这一回能不能做一点不一样的东西出来？这里不得不提的是，雕爷牛腩、黄太吉这样风头正劲的用互联网思维操作的餐厅给了我很大的鼓舞与启发。但在实地吃过雕爷100元一碗的牛腩饭和黄太吉十几块钱的煎饼果子后，我却发现前两者运用所谓的互联网思维只是通过强营销提高了顾客的期待，却并没有在实质上改善顾客体验，同时顾客还需要为营销成本付账单。互联网思维做产品本质上是一个快的、爆炸式的东西，而餐饮实际上是一个慢慢积淀的东西。这两者综合在一起，快慢之间，便容易脱节。黄太吉的名声是大了，可是产品却未必改进得那么让人满意。在餐饮业和互联网之间找一个平衡点，我认为关键在于卖什么产品：有没有一种容易标准化操作、能够代表相当一部分人的口味、蕴含了我们的文化传统与内涵的食物？
最后，我想到了海南陵水酸粉，也是米粉的一种。而我的家乡海南陵水，正是把酸粉当地或者整个海南的一个特色小吃。海南陵水的大街小巷都充满了这样的酸粉店：十几张桌椅，就在路边摆摊，更重要的是，海南酸粉的准备工作主要在前期，粉要滑，（传统制粉工艺，不含添加剂，口感爽滑细嫩，干米粉的加工制作十分复杂，要经过反复浸泡，过滤，加热，冷却等工序）卤要香，（一碗好吃的粉全部在卤汁里，其色浓厚，滋味鲜美香甜，多种配方，精练细造，尝得到的鲜美）料要足，（多种配菜，面面俱到，满足你不同口味的需求，所有配菜赋予了它点晴之笔，让味蕾酸爽又饱满厚实，多种复杂滋味与鲜粉美妙地融裹在一起，难舍难分，一大口咽下去，让人欲罢不能）2018年2月份开始筹备，回到海南陵水，走街串巷地吃遍了陵水的每一家米粉店，一天吃一碗是享受，一天吃十碗则是噩梦，我的一位朋友和我开玩笑说，吃酸粉已经吃得菊花冒火。
3月中旬回到芜湖，开始找门面，走遍了芜湖，最终蜗居在了中央城财富街和莲达小吃街先尝试的去做，
开餐馆，有的时候忙到半夜，可是心里面却充满愉悦。
“海南酸粉”是我一个小小的试验平台。这家店里，不设服务员，顾客用完餐，自己收碗，自己即是服务员也是老板也是大厨，而店铺则节约了人工。
或者未来这家店能够像美国的快餐店一样，本来需要四个人来运转，最后只需要一个人、两个人就能搞定。节省出来的成本，用于提高员工待遇，为员工提供培训、职业发展，如果能够形成模式，或许餐饮业会慢慢吸引来更多的大学生，做米粉成为一种艺术，餐饮业也会成为一个受人尊敬的行业吧。这是我的一个小小的不靠谱心愿。
昨天，有人问我有没有想过事情失败了会怎样。我想了想，从这家餐馆开业的第一天起，或许对我自己而言，我就已经成功了吧。我觉得，外在的东西，没有可以再争取，不难，难得是打破自己内心的条条框框。
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