在赫尔辛基大农村住的话，本地大商场Stockmann一年两度的Hullut Päivät：疯狂购物日，就显得很重要。喜欢买衣服的，有各种库存的名牌。喜欢旅游的，有Stockmann跟芬航联合的打折机票。喜欢美食的，那么多厨具可以挑之外，还有各种食材特供。于是，我和主任也跑去人挤人了一上午，背回来一冰箱吃的。储备一多，就要有计划的吃起来。不能放的小蛋糕先被干掉。然后是青口。接下来呢？我仔细考虑了一下，决定第二天，我们先把那一把新鲜的芦笋，消灭一部分。
话说芦笋这东东，基本上一年四季都有，具有调节机体代谢，增强免疫力的功效，美味又营养，有很好的食疗作用。但是很多人会有困扰，就是这东东呢，买回来不容易储存。冰箱里放没多久就蔫了。这里介绍一个好方法。首先，买回来的芦笋，一般都会发现，底部的切口部分，已经干燥老化。第一步，就是用刀切掉老化的部分，让切口是新鲜的说。
第二步，找一个杯子，把芦笋竖起来插进去，杯子里面放一点点水。第三步，拿锡箔纸包住芦笋头，避免光合作用----------这家伙生长能力超强，给点光线就生长，很容易变老。这样的方式，可以让芦笋在冰箱里，冷藏1,2个礼拜，不会变老。
芦笋的处理，是很多人比较困扰的另外一点。有的人说不用削皮，有的人说一定要削皮。到底要不要削它？答案是，如果是比较粗的芦笋，一定要削皮到芦笋头的部位。不然没法吃。如果是细芦笋，则只需要处理比较粗的部位。而且，对于比较细的芦笋，首先用眼睛看一下根部，有缩水的部分一定要切掉。然后，用手稍微掰一下，能够应声而断的部位往上，就是好的部分。反正就是，削皮是要确保芦笋比较容易熟。而这家伙本身就是很容易煮过头的东西，如果要保证脆口的口感，那么前处理一定要仔细。
切的时候，斜刀切可以让切口面积增大，而成段的部分的厚度缩小，也是为了快熟。而切的顺序，是从芦笋花，或者又叫芦笋头的那边先切。这样可以保证芦笋头的完整-------------芦笋好吃，除了口感脆之外，还有口味清甜。而清甜最大的来源，就是芦笋头啦。切好的芦笋放在盘子里，备用。
红酱芦笋意大利面，红酱自然很重要。这次准备的红酱，其实也算是半废物利用的说：打底的汤汁酱汁，来自于前一天晚上的青口三吃。然后再加了更多的罐头番茄，新鲜番茄，炒过的洋葱，大蒜，新鲜罗勒叶子，慢慢熬煮了一个小时。红酱我个人喜欢熬煮时间长，这样感觉味道更厚。
煮意大利面，水要多，而且一定要放盐--------有了盐，煮出来的面才会有底味，跟酱汁一起融合了才会好吃---------这就是为嘛餐馆里面的意大利面总是比你自己做出来的好吃的缘故之一。至于是否要放橄榄油，见仁见智。放橄榄油的作用，是为了面条不容易粘在一起。其实水开了，把意大利面放入，等浸在滚水里的面条稍微变软了，就立刻用夹子把露在外面的部分，轻轻地扭进水里，也就好了。省油，也是控制成本的方式吧。
面煮上了，就可以开始备料：一般来说，煮意大利面都是在8到12分钟之内。有的意大利面比较细，时间可以再短一些。而这次准备跟红酱一起收汁的意大利面，更不需要煮到太熟。
所以，备料速度要快。 切好大蒜，罗勒叶和干辣椒，就好了。有不吃辣的人，可以不放干辣椒。喜欢把干辣椒换成新鲜的辣椒，也是可以有------意大利面的好处在于，材料组合的时候，可以很灵活地根据个人口味来。比如，我对放入鳀鱼就不是很感冒，基本不爱用这款。
拿一个平底锅，倒入橄榄油，冷锅冷油放入大蒜，中火慢慢炒。这次做，可以让大蒜的酸味，更好地渗透到橄榄油里面，变成风味极佳的蒜味橄榄油。用这种油来炒红酱，会更好吃。
油温升起来，蒜的周围会开始冒小泡。等蒜的颜色变成金黄而不是焦黄色的时候，就可以把切好的干辣椒和罗勒叶放进去，然后挖几勺红酱，慢慢炒起来。再加一勺煮面水，可以让酱汁不至于很快烧干之外，因为煮面水里面有盐分，所以也要记得，调味的时候，要品尝一下。
面条煮到7,8 成熟，捞出来，放入红酱锅里，再适量加入煮面水，在酱汁里面收汁。放入面条前，先把芦笋放入。这样做的方式，是为了缩短芦笋的烹饪时间，从而取得脆口的口感。另外，也达到不用油炒，少油少盐的健康饮食时尚风格啦。 可以时不时拿夹子给面条翻个面。如果喜欢加入芝士的话，这个时候可以放，能够增加酱汁的浓稠度。我个人这次选择了不放，因为觉得酱汁到最后，已经足够浓稠之外，也不想让芝士的加入，降低了干辣椒的辣味。
装盘，开吃。意大利面装盘，基本上可以先用夹子把面夹起来，在盘子中间一扭，然后再把锅里的料倒在面上，会比较好看。配上些新鲜的罗勒叶，也是必须的。
红酱的底味很足，芦笋的成熟度很适合，有脆，有入味。蒜香和干辣椒的组合拳，让罗勒几乎找不到，好在有新鲜的几片的加持，才不算丢了脸面。面条卷在叉子上，一口下去，酱汁巴得很实在，没有到处乱飞。可是，为嘛T恤上还是中了招？哦，应该是做饭的时候弄到的。
|
|
回复
收藏
