王女士在涮火锅时发现，切开的白萝卜片居然是蓝色的。此前，网上流传消息称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂，不能吃”。事实究竟如何？
专家表示，萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。实际上，萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。
网上流传的说法是：蓝心萝卜是商家为了让萝卜能长期存放，特意打的保鲜剂。蓝心萝卜有毒性，对人体有害。专家表示，这几乎没有可能。一方面由于人工染色情况下，人工色素颜色比较稳定，一般遇到酸碱都不会变色，另一方面是由于萝卜本身的价格很便宜，而添加保鲜剂需要大量的人工成本，一天花几百块钱的人工成本去加保鲜剂，商家“犯不上”。
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