我觉得自己做酱牛肉，效果非常好，比外边买回来的好吃多了，方法并不复杂，在这里分享给大家。
主料：牛腱子1000克
调料：食盐3/2小匙 冰糖10克 葱25克 姜15克 蒜3瓣 八角3粒 花椒25粒 桂皮1根 干辣椒5个 料酒2大匙 生抽2大匙 老抽1大匙 黄酱2大匙 香叶3片 茴香籽1小匙
做法
1.选用颜色红润、新鲜的牛肉
2.洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干
3.大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）
4.做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁
小贴士
1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头。
2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了。
3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散。
4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。
5、电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
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