鸠帮菜兴盛于清朝中后期，是安徽菜的沿江菜系，具有明显的地域特征，主要流行于长江中下游地区，是清朝江南官宦人家宴请宾客的私房菜品。
鸠帮菜融合众家之长，选用本地产江河湖鲜，家禽等绿色优质食材，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色，菜品风味多样。
1876年芜湖开埠后，商贾云集、贸易鼎盛，为了满足各地客商的饮食需求，芜湖王正鑫客寓掌门人王睿亭师从名厨王永余，烹制出了风味独特的鸠帮菜，众多酒家争相模仿学习，逐渐发展成为沿江菜的代表。1956年公私合营后，王睿亭成为鸠江饭店大厨，将鸠帮菜烹制技艺带入鸠江饭店，使得鸠帮菜得以继续传承。
2010年，鸠江饭店掌门人汪世和经过深思熟虑，在挖掘、整理“鸠帮菜”传统技艺的基础上，邀请了烹饪大师、大学教授、美食专家，全国中药材技艺传承人等，成立了“芜湖市鸠帮菜研究院”、“芜湖市鸠帮菜大师工作室”，组成研发团队，历经数载，经过不断尝试，成功推出“鸠帮菜”菜品109道。代表性菜品有：“玖鸠香猪蹄”，“鸠鼎香百子酥肉”，“桂龙入海”“香辣肥肠”等，受到广大美食爱好者的欢迎。
鸠帮菜在追求传统美食文化的色、香、味、形、器的基础上，汪世和在全国首次提出质、意、养的概念，即坚守食材的绿色环保谓之“质”；按时令推出养生菜品，“不时不食”谓之“养”；将中国书画和古典美学中所强调的“意境之美”融入菜品谓之“意”。使鸠帮菜的整体品质上升了一个台阶，鸠帮菜已成为芜湖市一张靓丽的餐饮文化名片。
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