镜湖区优谷快餐店是芜湖市首批评选出的21家营养健康餐厅（食堂）之一，也是目前唯一对大众开放的一家营养健康餐厅。营养健康餐厅到底营养健康在哪？1月25日中午11点40分，正是午间用餐高峰，记者来到位于联盛广场的该快餐店探访。
菌菇小炒、红烧麻鸭、鲜虾杂酱、西芹牛肉……长长的自选餐区里，各色菜品一字排开，色香俱全。垂挂的餐牌上写明了菜名和价格，记者粗略数了一遍，带上锅仔、汤品和主食，有近50款。
橱窗玻璃上挂餐牌很常见，“稀罕”的是还贴着一张“食品营养标签可视卡”，白底绿字很是显眼，写了食品名称、主料等，营养素含量更是精确到小数点后两位，如“丝瓜炒蛋”，每100克含有99大卡的热量、3.12克碳水化合物、0.02克纤维素……
更有意思的是，卡片左侧列出了肥胖、高血压、高血脂、高血糖四个常见健康问题，后面还有不同颜色的小圆脸。
餐厅配餐中心经理蒲素梅说，这是方便大家“对号入座”，“先看红黄绿脸，再选菜”。如“清炒西蓝花”，清一色的绿脸，所有人群均可食用；到了“鱼香肉丝”，全是黄脸，三高人群少吃些；硬菜“土豆炖牛肉”，肥胖和高血糖后面是红脸，不推荐食用。这些营养“小心思”也被客人们看在了眼里，在附近工作的崔先生工作日中午都在这里就餐，“我甘油三酯偏高，喜欢荤菜，现在每回打菜前都要多看一眼，提醒自己健康重要”。
营养健康不仅体现在前厅，更贯彻在后厨。记者看到，厨师会使用带刻度的油壶和控盐勺，每日记录油盐糖的总用量和客流量，再算出人均用量，如果超标则会进行调整，“比如酸菜烧肉圆，酸菜本身有咸味，在不影响品控的情况下，会将盐的用量降到最低。”厨师介绍说。
采访中，记者发现，这里还是老年食堂，并在上学期供应过学校伙食。一老一小的每周菜单，菜品均不重复。老年餐四菜一主食，荤素齐全，有谷物、豆制品等，热量适中；校园餐有主荤、中荤、时蔬和主食，热量和蛋白质供给充足。
记者从市卫健委获悉，芜湖于去年11月开始首批营养健康餐厅（食堂）的评选，倡导不同人群营养膳食。评选涉及环境、配餐、烹饪、供餐服务等多个方面，最终评出21家餐厅，除了镜湖区优谷快餐店外，其余为幼儿园和银行内部食堂。
按照要求，创建成功的单位将做好维护，并接受卫健、市场监管等部门的督查。据悉，芜湖未来每年都会创建新的健康营养餐厅，凡市域内具有相关资质，设有就餐场所，向内部人员提供饮食的食堂或向社会公众提供服务的餐饮企业均可申请。
来源：大江晚报
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