江西瑞金的农村，人们特别喜爱一种传统的食品卤水豆腐。尤其是在当地赶圩日（乡村集贸会）的时候很多农户会把自制的卤水豆腐拿到集市上出售。图为瑞金九堡镇赶圩的人们在集市上围在桌子周围吃着受当地群众最受欢迎的特色小吃卤水豆腐。
相传以壬田豆腐为原料制作的食品曾在唐朝时期是上朝的贡品。其以洁白如玉，细嫩如脂而远近文明。如今许多壬田镇的农户家庭靠做壬田豆腐走上了致富的道路。图为一盘壬田豆腐和一碗当地人爱喝的自制饮品。
卤水豆腐在当地也叫“壬田豆腐”。壬田镇青龙村钟海棠家的“壬田豆腐”便是一绝。很多外地游客都会慕名前来品尝，年近60岁的钟海棠说他的爷爷就是做豆腐的，后来传到父亲手里，从小看着父亲与爷爷每天凌晨起床做豆腐，耳濡目染的他也就自然会了。如今钟海棠一家靠着一块小小的壬田豆腐，走上了致富的道路。图为凌晨两点钟，钟海棠和小儿子钟敏已经走进自家豆腐坊，开始了一天的劳作。
钟敏说父亲年纪大了，为了接替父亲，他与哥哥上完初中以后就放弃学业跟着父亲潜心制作壬田豆腐，如今已经干了12年了。因为家里制作的豆腐特别受邻里们的喜爱，生意特别好，每天要做两大锅（豆腐制作数量，一般按熬豆浆多少锅来计算）需要下午泡制黄豆，夜里12点起床做豆腐一直忙到中午才能休息。图为钟敏把制好的豆浆倒进大锅里进行过滤。
钟敏说一天两锅豆腐能卖三千来块钱。盈利的确不少但是异常辛苦，俗话说人生有三苦“撑船、打铁、磨豆腐”。我今年28岁跟随父亲做豆腐已经12年了，这些年来除了到几十里外的瑞金市几次，几乎没有出过家门。父亲年纪大了我们尽量学好这门手艺，让辛苦一辈子的父亲能歇歇。图为钟敏用力的拉着盛满豆浆豆渣的纱布，把豆浆过滤到下面的大锅中。
钟敏的父亲钟海棠正在观察烧制豆浆的火候，钟海棠说熬制豆浆的火候需要掌握好，不能火大也不能火小，具体是什么样子，需要有长期制作豆腐的经验才可以感觉到。我小时候跟随父亲制作豆腐好多年后，才有了掌握火候的经验。儿子钟敏跟随我也做了十来年豆腐了，前几年他才有了掌握火候的能力。
钟海棠和大儿子钟强把木格中的豆腐用纱布扎紧，摞成一摞。
凌晨四点多，钟海棠的两个儿媳已经起床，为家人做好饭菜后也加入了制作豆腐的工作中。钟海棠去另一个屋子里开始做第二锅豆腐。
钟敏说烤制豆腐的烤网不能用金属材料制作，需用竹子，这样烤制豆腐时不粘连味道好，可以根据顾客的口味涂抹一些酱料。经过一夜的忙活，早晨乡亲们都可以吃上可口的壬田豆腐了。
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