饺子作为中国传统的面食之一，煮、蒸、烙、煎、炸，样样都行。其中我的最爱就是煎，当白白胖胖的饺子染上金黄，怎能让人不食欲大增。不仅有着完美的外形，金黄的外壳，清爽的内馅鲜美又不油腻。一盘下来，撑的都走不动路了！
食 材
笋瓜 1根、虾皮 1碗、鸡蛋 4个、葱花、水饺皮 1叠
步 骤
STEP 01：处理笋瓜
笋瓜洗净去皮，两头切掉，然后对半切开去瓤。
笋瓜擦成丝，挤干水分。
1勺盐、少许香油腌制入味，搅拌均匀。
STEP 02：炒制鸡蛋馅料
鸡蛋加1勺盐打散，锅内放少许油烧热后，倒入鸡蛋液，用筷子边炒边将其划散。
放入虾皮、葱花翻炒出香味。
STEP 03：调馅料 包饺子
炒好的鸡蛋馅倒入笋瓜丝中。
1勺生抽、1勺鸡精调味后拌匀。
在饺皮中放入适量馅料，合实开口，包好所有的饺子。
STEP 04：煎制成型
选一口带盖的平底锅，倒入少许油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底，整齐的放入饺子，围成花型。
中火煎1分钟，待底部结痂后加水或调好的淀粉水，没过饺子1/2的量最佳。
撒少许的芝麻，盖上锅盖，用中火煎至水分慢慢收干，饺子的底部变成焦黄酥脆。
将饺子倒扣在盘子上，再撒上芝麻点缀。金黄酥脆的外壳，让人受不了诱惑只想趁热咬上一口，耳边是清脆的“咔嚓”声，嘴里是美味的大满足！
小 贴 士
笋瓜营养丰富，与鸡蛋同吃，能够增加蛋白质的吸收。
水不宜加太多，没过饺子1/2的量最佳。
加水淀粉能在锅底形成一层薄壳，让饺子连成一片，形成漂亮的冰花。
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