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[美食探店] 这道菜,热腾、鲜香、麻辣,好吃的紧! [复制链接] qrcode

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叽里咕噜
发表于: 2016-12-29 09:30 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。
聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧?
水煮鱼片主 材
鳕鱼 300g
豆芽 50g
娃娃菜 80g
辅 材
豆瓣酱 2汤匙
高汤 400m
黄酒 2汤匙
花椒 1把
辣椒 50g
葱段 10g
香菜 50g
花生碎 1把
芝麻 1把



鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。
放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。
烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。
撒上香菜、花生碎和芝麻。

在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。
TIPS:
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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学锋
发表于: 2016-12-29 17:32 | 只看该作者

好来自: Android客户端
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每三天
发表于: 2017-1-1 23:56

看着就好吃来自: Android客户端
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不讲理
发表于: 2021-6-25 22:15 | 只看该作者


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oaf
发表于: 2021-7-8 23:05 | 只看该作者


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oaf
发表于: 2021-7-8 23:05 | 只看该作者

?????
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