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松子桂鱼怎么做?松子桂鱼[是一道经典的汉族名菜，酸甜咸适口，营养丰富，具有开胃助消化之功效。下面，我们就来看看松子桂鱼的做法。
材料：桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。 做法： 1.首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈，把鱼肉和鱼骨分离，两面都劈到颈部，然后把中间那跟骨头砍掉不要了，接着把鱼肉身上的小刺再去掉; 2.现在桂鱼只剩头和两大片肉了。把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置，然后再转过来切，正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法，要是不会的话就把鱼大片一点劈一下也行，但不要劈的太深，以免油炸的时候把鱼身炸破了; 3.接着把料酒、盐、味精、生姜、葱放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上，特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上，放油锅里炸; 4.油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑烟了，油温高呢可以使鱼的表面结一层壳，这样不会把鱼肉里面炸老，而且表面很脆，最好是准备两只锅; 5.另一只锅现在可以烧汁，倒油，倒入番茄沙司，一条鱼大概要放半瓶，放入白糖，放少量盐，不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去，接着放玉米青豆、松仁，然后勾芡，最后再加点白醋，把鱼拉出来浇到上面去，就OK了。
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