本帖最后由 董小姐 于 10-28 14:39 编辑
世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”，整理着一份“致癌物名单”，截至2014年名单内“致癌物质”已经达到970种。昨晚，世卫组织下属机构"癌症研究署" ，在官网公布了一份评估报告，报告显示，火腿培根等加工肉在本次评估中，被列为致癌物。
这份报告是由来自10个国家的22位专家共同评估后得出的最终结果。其中，加工肉被归入"致癌物"。
加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠等。
除此之外，新鲜红肉也被归入"较可能致癌物"。
除加工肉外，本次报告还评估了肉类食用量与患癌风险之间的关系。专家指出，虽然食用加工肉带来的患癌风险并不大，但这种风险却会随着肉类食用量的加大逐渐增加。
某些特殊的肉类烹饪手段也会加大患癌的风险，例如高温烹饪、烧烤等等，均会产生致癌物质。
致癌物质分五类：
第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。如手机辐射。
第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
第五类：很可能不致癌。
8类致癌食物
![]() 腌制食品
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
![]() 烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
![]() 熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
![]() 油炸食品
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
![]() 霉变物质
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
![]() 隔夜熟白菜和酸菜
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
![]() 槟榔
嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
![]() 反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 | 
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