本帖最后由 人间 于 10-29 10:32 编辑
日前，记者从四川省质监局标准化处了解到，四川省质监局已制定了12项川菜的标准，每3年更新一次。其中的《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》共收录了49道川菜代表。
除此以外，我省制定的《中国川菜烹饪工艺规范》已上升至“国内贸易行业标准”，由商务部向全国发布，成为“国标”，迈向了川菜标准化的重要一步。
原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
必加郫县豆瓣。正宗的川菜多数离不开郫县豆瓣，它不仅是豆瓣鱼、麻婆豆腐的必备调料，也是水煮牛肉、魔芋烧鸭等的调味佳品。
应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
炸至皮酥色黄，预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。
看起来要是这样滴
吃起来要是这样滴
虽然，川菜“国标”对制作工艺等有严格的标准，但并不是强制性的，在保障食品安全的前提下，允许百花齐放。一家餐馆制作出味道偏离常规的回锅肉，政府部门也是不会横加干预滴。
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