本帖最后由 芒果捞 于 11-16 16:20 编辑
马上下班了，你是不是正计划去逛夜市或跟朋友到KFC聚聚呢，但一想到世卫组织说红肉和加工肉会致癌，这是否就代表你再也不能大啖夜市小吃或大嗑夹着酥脆培根的干酪堡呢?
烤肠是芜湖妹子们最爱的小吃了，逛夜市的时候，肯定买几根边走边吃。但是根据世界卫生组织的呼吁，像是香肠这一类腌制加工食品有极高的风险会致癌。
加工肉致癌 红肉也可能致癌BBC、QUARTZ、NPR综合报导，被各国奉为健康圭臬的世界卫生组织(WHO)近日罕见地向各国大声强调红肉与加工肉品可能致癌，他们根据最新的研究报告指出加工肉品与大肠癌有显著的关联性，这再度引发各国对肉食和癌症的讨论。
周一(26)时，世界卫生组织的国际癌症研究署(IARC)指出，加工肉品与癌症有强烈的相关性，他们将加工肉品放到了「致癌」(carcinogenic to humans)的类别中，同属这一类别的其他致癌物也包含了香烟、酒精、放射性元素钸等等。另外，不少人视为重要蛋白质来源的红肉，则被归进了「可能致癌」(probably carcinogenic to humans)的类别中。
以下是国际癌症研究署分出的五大致癌层级：
第一类：致癌。WHO将加工肉品归类在此，同类的其他致癌物质多达百种像是香烟、酒精以及放射性元素、紫外线、空污等等也在此类。 第二类A：可能致癌。WHO将红肉归类在此。其他像是杀虫剂也被归类在此类。 第二类B：可能致癌机率低。 第三类：致癌风险还不确定。 第四类：可能不致癌。
可能不少人为了健康，打算就此打住吃红肉和其他加工肉品的习惯，但医生多表示这份研究其实是提醒大众思考自己每天肉类摄取量是否该调整了，以下是数个大家常问的相关问题：
培根芦笋卷让人看了就流口水，但记得要适量。
Q:世卫讲的致癌肉到底是什么?加工肉：经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式来增加风味或延长保存期限的肉类，包含培根、香肠、热狗、腊肉、盐腌牛肉、肉干等等，加工过程中可能会让肉类产生致癌物质像是亚硝胺化合物。
被归类到「可能致癌」类别中的红肉，则是指比白肉深色的肉类像是牛肉、小牛肉、羊肉、羔羊、马肉、猪肉等。
Q:不吃红肉，那我可以吃火鸡肉香肠或是鸡肉吗?根据世卫的定义，任何加工肉品都有致癌风险在，所以像是鸡肉卷、火鸡肉香肠等等也包含在其中。
Q:照上面的分类，所以加工肉品跟吸烟一样危险?不是。虽然加工肉和香烟归类在同个致癌层级中，这不代表他们的致癌机率一样。和香烟导致肺癌的机率相比，加工肉致癌的机率低了许多。此外，在「致癌」类别中的上百种致癌物中，肉与癌症的关联性是「看份量」，换句话说，会不会得到大肠癌是看个人吃了多少肉去算。
想烤肉的时候，记得把一些烤物换成菇类或蔬菜，不只美味又能确保健康。Q:常吃加工肉或红肉最容易得到哪种癌?目前加工肉品和红肉与大肠癌有强烈的关联，医学专家也在另外15种癌症中找到与这两种肉类的相关性。
Q:我到底该吃多少分量的肉?各国的建议量不一，世卫表示目前还没有足够的研究设定出一个安全界线，而世界癌症研究基金会则建议「每周加工肉或烹调过红肉量不超过500公克。」
Q:我无肉不欢!该怎么改善饮食习惯?根据英国牛津大学研究癌症的提姆‧基(Tim Key)表示，世界卫生组织的报告不代表你现在就得马上停止吃红肉或是加工肉的习惯，而是代表「如果你平常习惯大吃这些肉品，最好开始减量」英国饮食协会的发言人菲利普斯(FrankiePhillips)则表示，他们仍建议在饮食中摄取红肉，因为这是很好的蛋白质以及其他营养素来源，他说「这份报告的主旨是告诉大众吃一些红肉没问题，但也记得要在饮食中增加蔬果的摄取量，尤其是豆类更好。」
肉食男女看过来菲利普斯也谈到几个小步骤让人改善肉食为主的饮食型态： 1.增加混合肉类与许多豆类的菜单，像是意大利西红柿肉酱面就是不错的选择。 2.想吃炸物时，试着选用里肌肉排或是羊腿肉的炸排，记得要搭配大量的蔬菜。 3.一周内选几天「无肉日」来平衡一下。
丰富蔬果搭配适量运动，吃点肉也无伤大雅。
Q为什么人会得癌症？根据癌症防治基金会介绍，癌症由一个正常细胞转变成恶性肿瘤细胞必须经历许多阶段，这些变化是个人基因和外部因素互相作用的结果。
外部因素包括物理致癌物质例如紫外线或辐射线，化学致癌物质譬如石棉、烟草、黄曲毒素、砷、或有毒的食物添加剂，以及生物致癌物质，比方某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染等。
老化亦是癌症形成的基本因素。癌症发病率随年龄增长而显著上升，极可能是由于生命历程中特定癌症危险因素的积累，加上随着一个人逐渐变老，细胞修复机制衰退两者造成老年人罹癌率高。
国际癌症研究署特别强调生活习惯与癌症的关系，吸烟、饮酒、不健康的饮食以及缺乏运动是全世界癌症的重要危险因素。慢性B肝、C肝病毒感染，和人类乳突病毒感染亦是癌症主要原因。
如果能透过禁绝烟草、控制体重避免肥胖，减少紫外线曝晒、多摄取蔬菜水果、规律运动、节制饮酒、防治空气污染、施打B肝、子宫颈癌疫苗等方式，可以预防30%以上的癌症。
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