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锅巴记忆
锅巴，一种农家小吃。小时候图方便，经常吃：中午不烧饭了，随便白开水泡一碗锅巴；干活中途饿了，吃一碗开水泡锅巴；一餐饭没吃饱，家人一声呵斥，泡锅巴去，一碗锅巴三碗饭！委屈中锅巴混饱肚子……
儿时的记忆，锅巴总是与垫垫肚子将就一下相关，不得已而吃。当然也有享受的时候：锅巴蘸酱永远是孩子们的最爱——辣酱、蚕豆酱、豆腐乳汤汁都可以。
脆脆的锅巴，挑选最厚最大的那块放蘸酱，鲜红的辣酱，乌黑的酱板，白中泛红的豆腐卤浓汤，有一样就行，另外的一叠锅巴捧在手，一次拿出一小块，用锅巴尖子轻轻蘸一点酱，咬上一口，嘎嘣嘎嘣一块锅巴就香香的吃下肚，再蘸，再嚼，越嚼越香，越香越嚼，一叠锅巴干掉，接着第二叠，第三叠……锅巴进了五脏庙，蘸酱吃了一大堆，冷水一杯接一杯，直到肚子滚圆实在撑得不行方才打住。
那个时候，锅巴是最廉价最普通的零食。 大柴灶，人口多，几乎餐餐都要炕锅巴，因此，每过三五天，就听得奶奶宣布：锅巴坛满了，今天中午吃锅巴！泡锅巴的午餐最不正规，不烧菜，没有汤，一瓶开水一碗老咸菜。
吃饭没个正点，早迟都行，反正没个菜无需等着一道吃。偶尔申请加盐加猪油、或者加糖的开水泡锅巴，那是相当的美味，可惜一年也不敢有一回。总而言之，锅巴在小时候的记忆中那就是个不值钱的柴灶煮饭的副产品，没有人正经拿它当回事。
然而，突然有一天，电饭煲高压锅代替了大柴灶，煮饭再也没有锅巴了。开始人们还挺高兴，别动不动就饭不够锅巴凑，满满几碗饭吃着多香甜多美味？可是，渐渐地，人们觉得不得味了：餐桌上有个鱼汤肉汤啥，吃着吃着忽然觉得，要是来几块薄薄的脆脆的喷香的锅巴泡泡，该多好啊。
于是有人作法，用电饭煲炕锅巴；于是惊奇发现，市场上开始有锅巴出售了，起初散装，后来袋装。滋味不同，品种多样。记忆中加了调料的小米锅巴最是有滋有味，吃起来酥、脆、香，麻，辣。更有一种油炸糯米锅巴，我以为那是锅巴中的贵族。当然，岁月流逝，年纪愈增，对于油炸食品渐渐疏远，吃来吃去，还是原味酥脆的炕锅巴最好。
小时候难登大雅之堂的锅巴如今一跃而成餐桌上佳肴：农家锅巴，好看好吃，一张锅一般的大锅巴弓在比它稍大的盘子里，上面浇上热热的勾芡汤汁菜肴，端上桌似乎还听得“吱吱”声响，戳一块尝尝，半酥半脆，喷香，浸润着菜肴的鲜味，弥散着锅巴的芬芳，美味的很。
鸭汤锅巴，自从格林老鸭汤盛名之后，大概南陵从县城到乡镇所有的饭馆都有这样一道硬菜吧，滚烫的鸭汤浇在脆而薄的锅巴上，咬在嘴里很硬的锅巴立刻变得又酥又脆，鸭汤的香味锅巴的香味融合在一起，鲜香无比，令人食指大动。和鸭汤泡锅巴有着异曲同工之妙的还有鸡汤锅巴骨头汤锅巴，都有酥香脆的特点。
还有一种叫神马“响丁锅巴”，本人只知其名不会烹饪，不晓得究竟用了哪些食材，虽然饭馆里也偶有吃过，但对于无法企及的技术难题和食材难题，本人基本不去钻研，据说必须是现场油炸的糯米锅巴，菜肴汤汁一定要端上桌子当着客人的面浇在刚出油锅的锅巴上，滚热的锅巴遇上滚烫的汤汁，恰似干柴烈火，水火交融，立刻就听得“刺啦”一声，锅巴汤汁香飘四溢，男女老少大快朵颐，芜湖人给它一个更响亮更高大上的名字——平地一声雷！
本人一直觉得，最原始的开水泡锅巴最香的就是那泡过锅巴的开水，不等锅巴软掉，立刻喝掉碗里的热水，特别的香，我总觉得现在的啥大麦茶小麦茶等是受开水泡锅巴启发。我不喜欢泡的太软的锅巴，那简直就是锅巴汤，汤饭一般，有什么吃头？可是偏有人喜欢，只要是吃柴锅饭，不管饭多饭少，就一定要铲一锅锅巴汤，吃起来的那份香甜，简直堪比山珍海味，龙肝凤髓，正所谓“锅巴炒米各人所喜”，“萝卜白菜各有所爱”。
锅巴是个好东西，它还是极好的干燥剂。记得当年妈妈最喜欢把酒曲放进锅巴坛，我们泡锅巴的时候往往一不留神就把酒曲抓起来一并泡了，锅巴没吃上，弄不好要先吃一顿“板栗子”“火烧粑”。锅巴放置时间长了也会受潮皮了僵了，吃起来不香不脆难嚼碎，倒出来放进土灶大锅里，烧一把火，炕一阵子，锅巴又重新酥脆香，小时候家人经常这么做。
锅巴记忆， 同样悠远绵长， 想来唇齿生香。 来源：南陵县广播电视台
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