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芜湖小吃在坚守味道、做好品牌的同时，积极搭上互联网的快车，走外卖之路，同时积极发展连锁店。以某外卖平台上的芜湖小吃店为例，5家单体店月销外卖万单以上。在连锁化方面，最多的连锁店开了159家。具有互联网思维的“90后”小老板们，接受新鲜事物能力比较强，更贴近用户，颠覆了芜湖小吃的传统格局。 5家店外卖月销万单以上 近年来，“互联网+”风起云涌，这一态势也延伸到了快餐小吃领域。据芜湖市餐饮行业协会副会长、秘书长童春年介绍，2016年10月，镜湖区商务局、市餐饮行业协会曾组织了一次讲座活动，邀请了“西少爷”肉夹馍四位“90后”股东之一来芜湖讲课。2014年4月，四位曾供职于腾讯、百度的创业者，在北京开了第一家“西少爷”肉夹馍店，主打陕西关中肉夹馍，以互联网营销为主要推广模式，通过媒体网络打响自己的品牌战争，短短两年间，品牌估值近两亿元，今年还准备进军美国等海外国家。“西少爷”肉夹馍的成功，深深刺激了芜湖餐饮人，尤其是从事小吃经营的人：同样是做小吃，别人为什么能做这么好呢？ 红旗大个子麻辣烫深受市民喜爱，曾被评为安徽省“十佳小吃品牌”。红旗大个子麻辣烫相当一部分的销量，是从美团外卖上走的，被评为“2018中国外卖50强品牌”“2018中国外卖更具成长性品牌”。由于加盟店众多，总经理杨唤每天晚上都要盯着电脑，看直营店及各加盟店当天的销售数据，分析经营情况，基本上要从夜里12点看到凌晨三四点，甚至凌晨5点多。 来伊碗粥是个新兴品牌，2017年开始上美团外卖，随后蓬勃发展，其二街总店月销万单以上。知情人士告诉记者，该店最高日外卖800多单，目前日外卖400多单，连续三四年雄踞芜湖外卖榜单前几名，每月销量都在万单以上。最初该店走互联网化道路，目前开设有实体店，供顾客堂食。老板王海同样每天盯着电脑、手机看销售数据，分析经营情况。 记者在美团外卖上看到，芜湖外卖“月销9999+”以上的小吃店有5家。另外，还有两家月销量八千多单，月销六七千单的也有很多。 “现在互联网比较发达，大家都在做外卖，如果你不做外卖，你的营业额会下降。尤其是现在的年轻人，大家都喜欢在网上下单。”杨唤解释说。 芜湖小吃逐渐走向连锁化 芜湖小吃工艺复杂、制作难度较大，在成就了其特色美食的同时，也制约了其连锁化发展。不过，芜湖小吃在连锁化方面还是进行了不少探索。 芜湖小吃连锁化，始于来意浓。童春年介绍说，2005年之前，芜湖的小吃主要有两种形态，一种是耿福兴、四季春、金隆兴这样的综合性酒店；另一种是传统的路边小吃，多为夫妻档、兄弟档，环境较差。2005年，来意浓在申元街开了第一家店，内部装修的像麦当劳、肯德基一样，同时把芜湖路边的小吃品种进行了整合和提升，让人耳目一新。更令人称奇的是，来意浓的老板非常有眼光，一下子将店面租了十年。随后，来意浓走向连锁化发展，最多时有三十多家直营和连锁店。此后，芜湖小吃在连锁化方面蓬勃发展，如口福、耿福兴、金隆兴等，也都开了连锁店。仅在芜湖挂名汤包馆的，就有近100个品牌。耿福兴还将店面开进了合肥等地。 另据记者了解，红旗大个子麻辣烫在安徽、江苏、山东、河南等地均开设有连锁店，连锁店共有150多家；六朝居老面馆在北京、上海、广东、江苏、山东、吉林、浙江、新疆、湖北等地开了100多家连锁店，店老板陈雪根经常接到要求加盟的电话，不过他十分重视“六朝居”这一品牌，对加盟者的要求非常高；来伊碗粥在安徽、江苏、江西、河南等地开了40多家连锁店。此外，还有人将芜湖的小笼汤包，开到了柬埔寨。 做连锁加盟，涉及到产品的标准化，就像复印机一样，产品要一样，同时远程管控也要跟得上。不过据记者了解，很多连锁店在落地时，也会根据当地口味进行调整。以红旗大个子麻辣烫为例，其在江苏的口味就要稍微淡一些，由于湖南人喜欢吃辣，其在湖南的连锁店，口味就要比芜湖偏辣一些。 “90后”小老板颠覆芜湖小吃格局 江山代有才人出，各领风骚数百年。如今，“90后”开始登上芜湖小吃的舞台，逐渐成为中坚力量。尤其是不少留洋归来的“餐饮二代”们，更是将新思维带进芜湖传统小吃。 来伊碗粥的老板王海生于1991年；红旗大个子麻辣烫总经理杨唤，同样是一位“90后”；晓马鸭店的“少东家”尹胜，生于1992年，在德国留学后归来，子承父业，准备把晓马鸭店做大做强；就连耿福兴的掌门人高述红，也将在美国留学归来的儿子，作为重点培养对象。 记者和“90后”的王海、杨唤交流时，发现他们思维敏捷，接受新鲜事物能力特别强，能迅速将芜湖的小吃和北上广深等一线城市做对比，能将一线城市的先进理念带回芜湖，他们还善于利用互联网等，积极进行各种营销，同时利用大数据对顾客进行画像、对经营状况进行分析研判。而实际上，这些“90后”们，也颠覆了芜湖小吃的传统格局，单个店面的营业额，远超芜湖一些综合性的大酒店，甚至一些老字号的酒店。用童春年的话来说，他们是芜湖小吃未来的希望所在。 信息来源： 芜湖新闻网-大江晚报
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