稍微煸炒一下，不需要煎。煎的时间长的话，表面会硬。这次做的红烧肉，应该是咬上去就嫩，皮糯的那种。加花雕酒半斤，中火慢炖，不要盖盖子。大概30-40分钟可以收干。
3年5年陈花雕就可以，10来块一瓶的那种，不需要特别好的。料酒感觉会发酸，花雕却是香。不盖盖子，是因为可以把酒精挥发，但是花雕的香味留住。而且酒会使肉嫩我买的是大桶5斤的花雕，分装瓶里。然后是原抽酱油。原抽就是小时候的酱油味道。如果没有就用老抽生抽调，大概1:1。再就是冰糖。砂糖也可以。酒烧的差不多后，加入酱油，冰糖。酱油可以慢慢加，刚开始的时候颜色会比较浅，那是还没上色。等后面上色就深了。
一开始就加多的话，到最后就变黑了。肉要炒一下，等酱油也要收干了，颜色就开始深啦。这次我都一气呵成，没有再加一滴酱油一滴水加2大碗热水，末过肉上面1厘米，盖锅盖，中火焖到收汁。如果有葱的话，打个葱结进去。烧好后捞掉。然后就是中火炖，等着收汁装盘。
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