本帖最后由 whms 于 1-9 15:54 编辑
年底要置办年货了，瓜子、花生、杏仁、腰果开心果……这些当然是芜湖市民置办年货的必备，但屡被曝光的炒货“香精门”、黄曲霉素超标等问题，引发公众担忧。就像下面这种核桃你还敢买吗？
1月3日，媒体报道，北京锦绣大地物流港东侧锦绣东库有商家使用双氧水和氨水为核桃漂白。随后，海淀食药监局执法人员对锦绣大地两个漂洗点查处。此前，使用强腐蚀性物质对核桃进行“美白”的现象多次被披露。
这种被氨水美白过的核桃有哪些危害？氨水易挥发，具有刺激性臭气，若过量吸入，会引起咳嗽、气短和哮喘等。而双氧水渗入核桃，不仅会破坏核桃仁的营养，人吃进去后，还会烧伤人的肠胃黏膜，甚至导致中毒。
如何选购核桃？选购时首先看外观，优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色。然后闻气味，正常核桃应有淡淡的木香，而陈果、坏果有明显的哈喇味，“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。
炒货市场有哪些常见的问题？消费者应注意哪些事项？
栗子：小心甜味剂与石蜡增甜加亮
现在市场上一些无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给栗子外壳增亮。如何辨别是不是添加了石蜡？外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蜡，石蜡本身并没有太大的副作用，但工业石蜡成分较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。
因此，选购栗子时，尽量挑选外表为自然色的，对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蜡的板栗摸上去则十分光滑，且越擦越亮。炒栗子的香甜并非来自糖，大多数板栗本身就具有甜味，炒熟的板栗每100克约含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同样会香甜可口。
另外，坚果(开心果除外)尽量不要购买已开口的，否则营养素可能有所流失，同时也容易滋生细菌。
开心果：果壳发白不要买
开心果屡陷“漂白门”，一旦所使用的为非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留，对食用者的健康将造成危害。此外，美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士表示，开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少，“我们发现漂白开心果会导致细胞损伤”。
消费者可以通过果壳颜色来辨别非漂白开心果的质量。米黄色果壳、紫衣绿仁的开心果是自然非漂白的，保存了其自然营养价值，而漂白开心果果壳呈白色，果皮棕色、果仁颜色有褪色。”
花生：过氧化值超标
花生含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高。过氧化值超标不仅败坏口感，其油脂氧化产生的脂质过氧化物还能破坏人体细胞正常生理功能。
中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤对记者表示，选购花生时要尽量挑选新鲜产品，“购买前最好要尝一尝，一旦有哈喇味等异味，千万不要食用”。
你有地沟油，我有假蜂蜜，你卖毒牛奶，我卖的牛肉其实是染色猪肉。 为了逐利毫不犹豫同流合污，食品安全我拿什么拯救你?
不学精明点怎么才能好好过?你同意吗？同意就点个zan！
| 
回复
收藏
