本帖最后由 一念之间 于 1-18 09:19 编辑
近日，江苏一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转。医生表示，土法酿酒容易细菌超标，还会产生甲醇等有害物质，该女子中毒应是甲醇引起，好在发现及时，否则后果难料！
“洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封，待自然发酵大半个月之后，再过滤掉皮渣……”现在很多人都像这样自己动手酿制葡萄酒。那么家庭自酿的葡萄酒真的就是“毒酒”吗？网上不断的爆出因饮用自家酿制的葡萄酒，导致甲醇中毒，住进医院的新闻，确实让我们这些“自酿族”担心不已。自家酿的葡萄酒还能喝吗？葡萄酒中的甲醇含量过高，都会有什么危害呢？
其实根据国家的相关规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫升以下。如果葡萄酒中的甲醇过高，就会对神经和眼睛产生危害，会导致失明；而由于家庭受卫生、温度等条件限制，在发酵过程中极易产生甲醇等有害物质。
咱们家庭酿制葡萄酒时，由于受原材料、器皿清洗不彻底等因素，发酵过程中与空气接触，造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。除了甲醇、菌群有可能超标外，还有另外一个风险，就是农药残留。因为酿造葡萄时，需要将葡萄连皮一起发酵，如果葡萄清洗不干净，喷洒在葡萄上的农药很可能会渗透到葡萄酒中！
爱喝葡萄酒的小伙伴们，咱们在家里应该如何正确的酿造出葡萄酒呢？ 1.先从源头“葡萄”开始，最好是选用酿酒葡萄，如果没有的话可以用酿酒和食用兼备的葡萄，如玫瑰香、巨峰；
2.将容器进行消毒，用80度的热水就可以；
3.用手直接将葡萄捣碎即可；
4.固态二氧化硫，用葡萄汁溶解，每克0.184克。在二氧化硫之后，我们等24小时充分混合。
5.添加商用酵母，家里用的酵母是不能用于发酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。葡萄酒发酵是不能密封的；
6.十斤葡萄加半斤糖，分两次添加；
7.五到七天后就可以了。
住：固态二氧化硫、商用酵母等原料，都可以在市场上买到。有了这些物质的帮助，甲醇、有害菌等就可以大大降低
专家提醒，家庭是不适合长时间存放的，酒酿好后，最后一年内饮用完 | 
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