本帖最后由 广子 于 1-19 15:49 编辑
出油的咸蛋一直是大家喜爱的咸蛋之一，因为会出油的咸蛋味道浓郁，而且闻起来有不一样的香味，但你真的知道那些油是什么吗。快和小编一起来看看吧。
正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。
随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。
建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。
所以那些油都是脂肪哦，所以想瘦的朋友出油的咸蛋可不要吃太多哦！ | 
回复
收藏
