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第二季

发酵食物的历史悠久

与乳酸菌的关系也是十分紧密

早在唐朝

文成公主出使西域时

就有对酸奶的记载

而人类真正开始研究并利用乳酸菌

始于1857年

法国微生物学家巴斯德

研究酒变酸时首次发现了它

不少常见的食品中，也有乳酸菌的助力：

1、奶酪：在牛奶中加入各类乳酸菌进行发酵而成的奶酪，不仅风味浓郁，而且营养丰富；

2、发酵黄油：在（稀）奶油里加入乳酸菌进行发酵，形成的发酵黄油，会产生一种奇特的酸味并带有奶香味；

3大豆酱油：作为日常生活中经常使用的调味料，独特的香气，迷人的风味也是乳酸菌嗜盐四联球菌等菌株的作用；

4、泡菜：不少食客的佐餐最爱，发酵后富含多种维生素对人体的肠道健康有益；

乳酸菌产生的乳酸能增强食物稳定性使食物便于储藏，当它邂逅其他微生物如酵母菌时，一些奇妙风味的形成也备受人们的推崇。随着大家对乳酸菌更多的认识，对于发酵食品和益生菌的摄入不仅为了满足口腹之欲，更为了守护肠道菌群的平衡与健康。

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发酵食品是否对健康有益？

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发酵类的食品对身体危害不大，因为发酵类的食品当中都含有一些有益的益生菌成分以及乳酸菌成分，发酵的食品对肠道能够起到明显的改善肠道菌群的作用，对身体还是有一定好处的来自: Android客户端

1、发酵食品能抗衰老，让人长寿！在日本东部一带还要算上由黄豆发酵而成的纳豆.有人总结说,日本食文化就是发酵文化,而日本人的长寿,也和每天吃发酵食品息息相关。
2、通常在发酵牛奶中存在的这些生物体有助于预防癌症。
3、发酵食品中含有大量的有益成分,对女性的健康美容起着至关重要的作用。
4、我们每天所吃的食物中有许多是发酵食品,如面包,馒头,豆豉,泡菜,酸奶,醋,酱油,腐乳等.啤酒,白酒,黄酒,葡萄酒等各种含酒精的饮品也属于发酵食品。品种丰富的发酵食品不但风味独特,经常食用对人体健康有很多。
5、科学家们热衷于发酵食物增强肠道健康方面的研究.发酵食物含有一种被称为益生菌的天然有益细菌。
总结：发酵食品对人体有益处

发酵食物可以促进人体肠胃消化，提高肠道功能，减少很多肠胃疾病的发生。还可以产生一些营养成分，例如维生素、蛋白质、矿物质、酶类等成分，有助于丰富人体日常所需的营养物质。再者还可以起到排毒养颜的效果，保护人体器官适当清理人体垃圾，延缓衰老增强体质。来自: Android客户端

食物发酵后热量会很低，所以健康。在食品中加入适量的微生物，微生物对食物的每个细胞都进行了一系列加工处理，把一些没有用的物质去除，增加了一些有营养的物质，同时还改变了味道和口感。食物在发酵的过程中将原来的蛋白质进行分解，有利于消化吸收，同时还能合成维生素B12，正常肉类或者是蔬菜是没有办法自己合成的，而且发酵食品的脂肪含量非常的低，是非常适合减肥人士的。来自: Android客户端

发酵食品的优缺点
工具箱

发酵食物的好处和坏处介绍责编：小O0
来源：懂视网

发酵食物的好处，在发酵的过程当中，微生物会帮助人体消化这些食物，也就是食物的营养更容易被人体消化和吸收掉，同时还会微生物在发酵的过程当中产生很多的酶，能够帮助人体消化和吸收，特别适合肠胃功能不好的人群。食物在发酵的过程当中会产生很多有用细菌，这些细菌能够保持人体菌群的稳定，增强人体的免疫能力，促进消化，而且这些细菌能够让调节人的食欲感，有利于减肥。其中养乐多做人很好的，调节肠胃有菌群，也有助于消化。特别是饭后一瓶养乐多

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发酵食物的3个优点，很多人都不知道！

发酵食物在人们的生活中十分常见，如芜湖人喜欢吃的豆腐乳，黄山的霉豆腐等等，孩子喜欢喝的酸奶，吃的奶酪棒 ，面包等，经过发酵的食物会产生许多酶类物质，如蛋白酶、淀粉酶等对消化有益的酶。发酵还会将食物中的大分子物质“变”成小分子，易于人体吸收食物经过发酵后会产生3种益处：
1.增加食物营养发酵后的馒头、面包就比未经发酵而制作的大饼、面条等营养更丰富，原因就在于发酵所使用的酵母。酵母富含多种维生素、矿物质和酶。
2.营养物质更易于吸收发酵改变了很多食物的质地，食物结构变得更疏松，更有利于消化吸收，发酵后，食物中影响对钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3.增加食物风味改良口感在发酵过程中，食物性状的变化和新物质的产生能让食物口感变得更丰富。来自: Android客户端

发酵食物的3个优点，很多人都不知道！

大河健康网
2019-06-30 11:00
关注
记者 山擎天

发酵食物在人们的生活中十分常见，吃的豆腐乳、喝的酸奶都属于发酵食物。在许多不了解发酵食物的人眼里，它们的制作过程与腌制的咸菜没有什么不同。那么发酵食物和腌制食物到底有什么区别？发酵食物又有什么独特的营养优势？　　　　　　　　　



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发酵使食物发生复杂的生化反应

河南省人民医院营养科营养师赵妍娟说，食物发酵是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的酶，使食物中的有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应。在此过程中，食物会产生很多新的有机物，也产生了独特的风味。常见的发酵食物主要分为谷物发酵食物（如馒头、面包、包子、发面饼、酒等），豆类发酵食物（如豆瓣酱、酱油、豆豉、豆腐乳等），乳类发酵食物（如酸奶、奶酪等）。

食物腌制在早期是为了便于人们保存蔬菜的储存方式，主要是用食盐和糖大量渗入食物组织内，通过降低食物细胞活性来达到防止食物腐败变质、提高风味的目的。荥阳市人民医院营养科主任周丽君表示，腌制的菜易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种已经被确认的致癌物质。刚开始腌制的菜，亚硝酸盐含量并不高；在3~8天时，亚硝酸盐含量达到最高峰；第9天，亚硝酸盐含量开始下降；20天后，亚硝酸盐基本消失。所以腌菜一般应腌制20天以上。

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食物发酵后有3种益处

经过发酵的食物会产生许多酶类物质，如蛋白酶、淀粉酶等对消化有益的酶。发酵还会将食物中的大分子物质“变”成小分子，易于人体吸收。食物经过发酵后会产生3种益处：
1.增加食物营养发酵后的馒头、面包就比未经发酵而制作的大饼、面条等营养更丰富，原因就在于发酵所使用的酵母。酵母富含多种维生素、矿物质和酶。
2.营养物质更易于吸收发酵改变了很多食物的质地，食物结构变得更疏松，更有利于消化吸收，发酵后，食物中影响对钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3.增加食物风味改良口感在发酵过程中，食物性状的变化和新物质的产生能让食物口感变得更丰富。来自: Android客户端

每日选择性食用1-2种发酵食品。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。来自: Android客户端

养乐多属于一种酸奶食品，主要由牛奶发酵而成，含有大量的乳酸菌成分，能够促进肠胃蠕动，帮助消化和吸收，加强体内废物的排出，预防便秘。同时还能调节肠道菌群，对腹痛、腹泻也有一定的帮助。
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  发酵食品对身体是有很大的好处的，前提是是发酵正常的食品，并不是说霉变的食品发酵食品，其内含有大量的微生物，可以对我们肠道以及胃部受到一个菌落的调整，可以保护更好的肠道粘膜，协助我们的消化能力来自: iPhone客户端

适当的吃一些发酵过的食物，有利于身体。在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的

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