本帖最后由 人间 于 2015-8-20 15:52 编辑
天鹅泡芙是一种西式甜点泡芙，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一种叫凯瑟琳.达.梅第奇的厨师发明的。 谁又知道，他曾经只是一只丑小鸭，历经千辛万苦之后终于变成了白天鹅，看着他是不是不忍心吃掉哈。 您的孩子喜欢喜欢天鹅吗？快来送他一个惊喜吧！
做法：
1.低筋面粉过筛
2.将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热
3.待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）
4.加入过筛后的低筋面粉
5.用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火
6.将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴
7.来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴
8.先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可
9.垂直挤出到需要的大小即可
10.先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出'2'字，这样天鹅头就做好了
11.按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速
12.先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里
13.等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可
14.下面是天鹅的制作泡芙从横向1/3处剖开
15.上半部分剪成两半做翅膀
16.下半部分用挤上鲜奶油
17.翅膀做法
18.然后再把天鹅头插进去即可
19.最后
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