|
酸辣肚丝汤是一道豫菜，属于汤粥菜谱。这道酸辣汤在河南是冬季宴席必备的菜肴，也是一道冬季养生食谱，口感讲究酸而不酷辣而不烈咸而不涩。
材料：猪肚、黑木耳、冬笋、食盐、鸡精、淀粉、料酒、酱油、香油、胡椒粉、姜、香菜 做法： 1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝; 2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用; 3、姜洗净切丝待用，香菜洗净备用，木耳、冬笋分别切丝待用; 4、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉; 5、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成; 6、外带香菜碟与汤同时上桌。
烹饪技巧 1、酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。 2、湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。
适合人群 适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
淀粉(蚕豆)适合人群： 一般人群均可食用。 1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃; 2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。 | 
回复
收藏
